Tips zur Zubereitung 

Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus der Verpackung nehmen, abwaschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Steaks von jeder Seite je nach Dicke zwei bis drei Minuten scharf anbraten, häufiges Wenden vermeiden. Nicht hinein stechen! Das Fleisch sollte innen rosa sein und erst nach dem Braten gewürzt werden, da es  sonst zäh werden kann. Fleisch in Alufolie einschlagen und ein paar Minuten ruhen lassen. Anschließend auf einem vorgewärmten Teller servieren. Fleisch immer quer zur Faser schneiden.
Bratenfleisch von allen Seiten scharf anbraten, um die Poren zu schließen. Danach bei mittlerer Hitze langsam schmoren.

                                     REZEPTE

• Straussenmedaillon im Speckmantel
• Gegrillte Straußensteaks
• Straußengeschnetzeltes mit Pfifferlingen

Straussenmedaillon im Speckmantel

Zutaten
4 Scheiben Straussenfleisch á 180 g ( Filet )
10 frische Champignons
1 kleine Zwiebel
30g gekochter Schinken
1 Tl Tomatenmark
1 El gehackte Petersilie
4 dünne Speckstreifen
Salz, Pfeffer, Butter, Biskin

Zubereitung

Die Filets auf einer Seite leicht einschneiden. Die Zwiebel, den Schinken und
die Champignons fein hacken und in Butter andünsten. Tomatenmark und die Petersilie
zugeben und alles bei starker Hitze kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
Abkühlen lassen, die Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Filets mit der Masse füllen, mit den Speckstreifen umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
In Biskin scharf anbraten und im vorgeheizten Backofen fertig garen.
Zum Bratensatz einen Schuss Rotwein oder Creme Fraiche zugeben und mit
Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Beilagen: Frisches Gemüse, Pommes, Kroketten oder Reis und ein bunter Salatteller

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Gegrillte Straußensteaks

Zutaten 
Marinade für 4 Steaks:
2 El Zitronensaft
grobgemahlener schwarzer Pfeffer
2 feingehackte Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin, fein gehackt
1/2 Bd. Thymian
4 EL Olivenöl

Zubereitung

Die Zutaten für die Marinade gründlich vermischen und die Steaks vollständig damit bestreichen. Anschließend in Folie wickeln und einige Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Steaks gut abtropfen lassen, auf den Grillrost legen und nahe der Glut rasch von beiden Seiten anbraten. Den Grillrost etwas höher befestigen und die Steaks unter mehrmaligem Wenden 3 bis 5 Minuten fertiggrillen. Eventuell mit Bier übergießen.
 
Beilagen: Folienkartoffeln und ein bunter Salatteller

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Straußengeschnetzeltes mit Pfifferlingen

Zutaten für 4 Personen
750 g Straußenfleisch
50 g geräucherten Speck
3 kleine Zwiebeln
250 g frische Pfifferlinge  
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Braten
250 ml Schmand


Zubereitung

Das Straußenfleisch gut abspülen und mit Haushaltspapier gründlich trocken tupfen. Das Fleisch in feine Streifen schneiden und den Speck würfeln. Die Zwiebeln abschälen und fein schneiden. Die Pfifferlinge putzen, vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen.
Das Straußenfleisch, den Speck und die Zwiebeln in sehr heißem Olivenöl unter häufigem Wenden anbraten. Die gut abgetropften Pfifferlinge dazugeben und untermischen. Das Ganze mit Salz und  frischem Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Geschnetzelte 20 bis 30 Minuten bei geschlossenem Deckel auf der kleinsten  Stufe garen. Zum Schluss den Schmand unter das Gericht ziehen und servieren.

Beilagen: Zum Straußengeschnetzelten schmeckt Kartoffelpüree, Basmati-Reis oder Spätzle vorzüglich.

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